En los últimos años se ha hablado mucho de «encontrar tu voz auténtica» al escribir. En teoría es una buena idea, pero puede ser difícil ponerla en práctica.
Y ya que hablamos del tema: ¿cómo se les ocurren las recetas a los chefs?
Claro que tienen una ventaja sobre nosotros como escritores -tienen experiencia en la cocina y pueden saborear sus creaciones mientras las cocinan-, pero aun así, parece una tarea imposible crear algo nuevo cada día.
Pero los chefs saben cómo elaborar recetas que saben bien sin basarse en una fórmula exacta o en una receta escrita en un papel (¡como yo!). Experimentan y juegan hasta que encuentran algo sabroso.
Los autores de recetas comparten su proceso.
Chefs y autores de libros de cocina comparten su proceso, desde cómo se les ocurren las recetas hasta en qué se inspiran.
- ¿Cómo se les ocurren las recetas a los chefs?
- – «Siempre estoy buscando nuevos sabores y texturas, así que me gusta jugar con ingredientes que no son necesariamente tradicionales en la comida mexicana. Por ejemplo, uso cosas como vinagre balsámico o vinagre de vino tinto en lugar de zumo de lima». — Rick Bayless (chef/propietario)
Al principio de un proyecto, los escritores suelen hacer una lluvia de ideas y listas de ingredientes para incluir o excluir.
Los chefs aportan ideas y listas de ingredientes para incluir o excluir. También pueden hacer una lista de los ingredientes que quieren conseguir con cada receta, como «ligero y esponjoso» o «cremoso».
Esto les ayuda a desarrollar sus recetas encontrando formas de cumplir esos criterios con los ingredientes disponibles.
También se centran en lo que quieren conseguir con cada receta.
A la hora de elaborar una receta, es importante pensar qué se quiere conseguir con ella. El objetivo de su plato le ayudará a determinar cómo cocinarlo y qué ingredientes necesita.
Por ejemplo, si quieres una receta que sea fácil de seguir para los principiantes, pero que tenga el sabor suficiente para los cocineros más experimentados, entonces debes centrarte en la sencillez (y quizá incluso en la rapidez).
Por otro lado, si tu objetivo es que la gente recuerde con cariño su infancia cuando vuelvan a comer esta comida de adultos -o si simplemente te encantan los macarrones con queso- entonces la nostalgia también puede entrar en juego.
Una forma que tienen los chefs de planificar una receta es hacer una lista de ingredientes y partir de ahí.
Una forma que tienen los chefs de planificar una receta es hacer una lista de ingredientes y partir de ahí.
Anote los ingredientes que tiene, piense en qué más podría necesitar y, a continuación, anote los elementos que desee excluir del plato final.
Esto ayuda a los chefs a evitar tener demasiados sabores en un plato o hacer algo que no sabe bien junto.
Los chefs suelen elaborar recetas desde cero, utilizando las recetas como guía y basándose en ellas.
Los chefs suelen elaborar recetas desde cero, utilizando las recetas como guía y basándose en ellas. Es importante ser creativo a la hora de crear recetas.
Algunos chefs empiezan con un ingrediente o una receta tradicional que les inspira, y luego parten de ella de formas únicas.
Algunos chefs empiezan con un ingrediente o una receta tradicional que les inspira, y luego la desarrollan de formas únicas.
Otros pueden utilizar los mismos ingredientes pero prepararlos de formas completamente distintas.
Los chefs son personas creativas; a menudo empiezan con una idea básica y luego la desarrollan.
La experimentación es una parte esencial de la cocina, por lo que los chefs prueban nuevas ideas hasta que consiguen algo que funciona bien y sabe bien.
A veces, esto significa añadir una especia o hierba adicional; otras, cambiar el orden de preparación de los alimentos (piense en su salteado favorito).
Algunos chefs incluso se inspiran en otros chefs o escritores gastronómicos que han escrito sobre temas similares antes que ellos.
Otra forma que tienen los chefs de idear recetas es pensar en lo que hace que un plato tenga buen sabor, y luego hacer ingeniería inversa para recrearlo sin basarse en una fórmula exacta.
Otra forma que tienen los chefs de idear recetas es pensar en lo que hace que un plato sepa bien, y luego hacer ingeniería inversa para recrearlo sin basarse en una fórmula exacta.
Esto puede ser muy útil para aprender a crear platos propios.
Si alguna vez has tenido la oportunidad de ver cocinar a un chef, te habrás dado cuenta de que suelen empezar con una receta base sencilla, por ejemplo: «Calentar aceite en una sartén a fuego medio».
A partir de ahí van añadiendo ingredientes uno a uno hasta alcanzar el sabor o la textura deseados. Utilizan este método porque les permite flexibilidad a la hora de crear nuevos platos, al tiempo que conservan cierto control sobre el resultado (o si se quema).
La mejor manera que he encontrado de aprender cómo funciona esto es a través de la experimentación de prueba y error con las recetas existentes como guías en lugar de instrucciones estrictas; ¡a veces incluso utilizo dos métodos diferentes de preparación uno al lado del otro para poder compararlos más tarde! Algunas cosas funcionarán mejor que otras, pero al final algo encaja y de repente todo encaja…
Los chefs experimentan y juegan hasta que consiguen algo sabroso.
Los chefs son creativos. Saben improvisar y se les da bien resolver problemas. Experimentan hasta conseguir algo sabroso.
Los chefs tienen la capacidad de ver qué le falta a un plato y añadirlo o quitar algo que no funciona bien con los demás ingredientes para crear algo delicioso.
Conclusion
Los chefs siempre buscan nuevas formas de crear platos deliciosos y hacerlos suyos.
Experimentan con distintos ingredientes y técnicas hasta encontrar algo que funcione bien en conjunto.
Este proceso puede llevar tiempo, pero si sigues probando, ¡al final encontrarás algo sabroso!
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